モグモデリの添加物はどう管理されている？無添加の実態と安全基準を公式情報で解説
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モグモデリの添加物はどう管理されている？無添加の実態と安全基準を公式情報で解説
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「冷凍食品って添加物が多いんじゃないの？」
「子どもに毎日食べさせるなら、添加物のことが一番気になる」
「"無添加"と書いてあるけど、どこまで信用していいの？」
成長期の子どもに食べさせる食品を選ぶとき、添加物への不安は避けて通れません。
特に冷凍食品は「保存料が使われているはず」「着色料で色を整えているだけでは」という先入観を持っている方が多くいます。
この記事では、モグモデリの添加物に関する公式情報を正確にお伝えします。「何が入っていないのか」だけでなく、「なぜそれが実現できているのか」という仕組みまで解説します。
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モグモデリの添加物：結論から
モグモデリの公式サイト「取扱食材と使用添加物について」ページには、次のように明記されています。
「モグモデリで使用している食品添加物は、豆腐の製造に必要な『凝固剤』のみです。」
つまり、商品全体を通じて使われている添加物は1種類だけです。しかも、それは豆腐を固めるために製造上どうしても必要なもので、食品衛生法に基づき安全性が確認されたものが使用されています。
同ページには、「原材料・添加物の選定は、食品衛生責任者・管理栄養士のもとで実施」とも記されています。
「無添加」の具体的な意味：何が入っていないのか
モグモデリが「無添加」として明示しているのは、以下の3つです。
- 香料不使用
- 着色料不使用
- うま味調味料不使用
この3つは、加工食品・冷凍食品に最もよく使われる添加物です。それぞれがなぜ使われるのか、そしてモグモデリがなぜ使わないのかを整理します。
香料：人工的な「良い香り」を作るために使われる
一般的な冷凍食品では、加熱・冷凍・再加熱の工程で食材本来の香りが失われます。その香りを補うために香料が使われるケースが多くあります。
モグモデリは食材の組み合わせと調理法の工夫により、香料を使わずに「食欲をそそる香り」を実現しています。
着色料：見た目を整えるために使われる
冷凍・解凍のサイクルで野菜の色が変わることがあります。市販の冷凍食品では、見た目を均一に保つために着色料が使われることがあります。
モグモデリは着色料を使用していません。見た目より食材の質と安全性を優先した選択です。
うま味調味料：短時間で「おいしさ」を作るために使われる
グルタミン酸ナトリウム（MSG）などのうま味調味料は、調理時間を短縮しながら強いうま味を出すために広く使われます。子どもが一度うま味調味料の強い食事に慣れると、素材の自然なうま味では物足りなく感じるようになります。
モグモデリはうま味調味料を使わず、昆布だし・みりん・醤油などの素材からうま味を引き出す調理法で味付けをしています。塩分2.0g以下に抑えながら「ごはんが進む」と感じさせるのは、この丁寧な下処理の結果です。
添加物が「豆腐の凝固剤のみ」である理由
「なぜ豆腐の凝固剤だけは使うのか」という疑問を持つ方もいると思います。
豆腐は大豆を煮た豆乳を固めて作られます。この固める工程には凝固剤（にがりや硫酸カルシウムなど）が不可欠です。凝固剤なしでは豆腐という食品は製造できません。
これは化学的に合成された「添加物」というよりも、製造上の技術的な必要性から使われるものです。食品衛生法上も、豆腐の凝固剤は安全性が確認された指定添加物として認められています。
公式サイトでは「使わない・使う、そのどちらにも私たちは理由を持っています」と明記されています。添加物を全否定するのではなく、「なぜ必要か」を基準に判断するという姿勢が、この一言に表れています。
添加物以外の安全管理：5つの約束
モグモデリの公式「お客様への約束」ページには、添加物だけでなく、食の安全全体に関する5つの約束が明示されています。
約束①：産地と安全性にこだわった食材選び
全原料について、仕入れ元・流通経路・製造履歴が明確で、安全性を確認できる食材のみを使用しています。主原料として使用する食材は中国産原料を使用していません。外国産食材については、仕入れ元が明確でトレーサビリティが確認できるものに限定しています。
輸入食品については、厚生労働省が定める検査基準をクリアし、所定の手続きを経て輸入されたもののみを使用しています。
約束②：不要な添加物は使わない
「なぜ使うのか」「本当に必要か」を基準に原材料を選定。味や見た目を整えるためだけの添加物には頼らず、製造上どうしても必要な場合のみ最小限使用するという姿勢を明文化しています。
約束③：管理栄養士とつくる栄養バランス
すべての商品は社内の管理栄養士が監修。栄養バランスが偏らない設計を前提に、食塩相当量は1商品あたり2.0g未満で設計されています。
約束④：安心できる製造と品質管理
食品衛生管理の国際基準「HACCP」に基づく衛生管理体制のもとで製造。原料受け入れから製造・出荷まで厳しく管理し、初回ロットの検食・定期的な社内検食・外部機関による品質検査を実施しています。
約束⑤：声に耳を傾け、常に改善を
お客様のフィードバックをサービス改善に活かし続けるという約束。公式サイトには改善履歴として「無添加商品への切り替え」が具体的に記載されており、当初から無添加だったのではなく、顧客の声を受けて進化してきた経緯があります。
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原材料の実際：商品データで確認する
添加物の話は「宣言」だけでは信頼できません。実際の商品の原材料を確認することが一番の判断材料です。
たとえば「旨みたっぷり和風オニオンハンバーグ」の原材料は以下の通りです（公式商品詳細ページより）。
大豆ミート入りハンバーグオニオンソース（大豆ミート入りハンバーグ（豚挽肉、加工乳、玉葱加工品、液卵（全卵）、パン粉、大豆加工品、食塩、ナツメグパウダー、コショウ）（国内製造）、玉葱加工品、醤油、味醂、酒、バター、砂糖、牛脂）、春雨と小松菜と挽肉の煮物（緑豆春雨、小松菜（国産）、豚挽肉、味醂、醤油、砂糖、酒、片栗粉、植物油、すりごま、おろしにんにく）、じゃが芋バターそぼろがけ（じゃが芋（国産）、豚挽肉、大豆加工品、コーン、醤油、味醂、バター、砂糖、植物油、片栗粉）
見てすぐ分かることがあります。原材料はほぼすべて「食材の名前」で構成されています。醤油・味醂・バター・砂糖・片栗粉といった家庭でも使う調味料と食材が並んでいます。「○○抽出物」「○○製剤」「○○着色料」という記載がありません。
「ごはんがすすむ！甘ダレ唐揚げ」の原材料も同様で、鶏肉・じゃが芋（国産）・植物油・醤油・砂糖・ナチュラルチーズ・小松菜（国産）など、馴染みのある素材名が続きます。
原材料表示を見て「知らない名前がない」という状態は、添加物が少ない食品の分かりやすい目安のひとつです。
「完全無添加」ではないことへの正直な説明
モグモデリは「完全無添加」とは名乗っていません。使用している食品添加物（豆腐の凝固剤）を公式サイトで明示しています。
これは重要なポイントです。「無添加」と大きく謳いながら、実際には別の添加物が入っているというケースが食品業界では問題になっています。モグモデリは「何を使っているか」を隠さず開示し、その理由まで説明しています。
「完全無添加ではないことへの不誠実さ」ではなく、「使っているものを正直に開示する誠実さ」として評価できる姿勢です。
添加物が気になる親御さんへ：判断のポイント
添加物について心配するのは自然なことです。ただ、「添加物ゼロ」と「安全」は必ずしも同じではありません。判断に使える視点を整理します。
① 原材料表示を自分で確認する
どんなに「無添加」と宣伝していても、原材料表示を自分の目で確認するのが最も確実です。モグモデリの各商品の原材料は公式サイトの商品詳細ページで全て公開されています。
② 「使っていないもの」だけでなく「使っているもの」を確認する
香料・着色料・うま味調味料不使用という主張は確認できます。それ以外の添加物については、公式サイトの「取扱食材と使用添加物について」ページに「凝固剤のみ」と明記されています。
③ 製造環境の基準を確認する
HACCPに基づく製造管理、外部機関による品質検査という体制は、製品の安全性を担保する仕組みとして重要です。添加物の有無だけでなく、製造工程の衛生管理も安全性の判断材料になります。
④ 産地・トレーサビリティを確認する
主原料に中国産を使用していないこと、トレーサビリティ体制が整っていることは、原材料の安全性を確認する上で重要な情報です。
まとめ：モグモデリの添加物への姿勢
改めて整理します。
- 使用している添加物は豆腐の凝固剤のみ（公式サイトで明示）
- 香料・着色料・うま味調味料は不使用
- 食品衛生責任者・管理栄養士が原材料・添加物の選定を担当
- 主原料に中国産原料を使用していない
- HACCP準拠の製造環境と外部機関による品質検査を実施
- 過去に「無添加商品への切り替え」という改善を実施した記録あり
「添加物ゼロ」という言葉で安心させるのではなく、使っているものを正直に開示した上で「なぜ使うのか、なぜ使わないのか」を説明する姿勢が、モグモデリの添加物への向き合い方です。
子どもに食べさせる食品を選ぶとき、「宣言の言葉」より「実際の原材料表示」と「開示の誠実さ」が判断の基準になります。その基準で見たとき、モグモデリの情報開示の透明度は高いといえます。
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